В процессе установки Final Interface предлагает установить его как Главное приложение и открывает настройки, но у меня там такой настройки нет. Почему?

Потому что производитель Вашего устройства внёс изменения в систему Android и запрятал настройку установки лаунчера подальше. К примеру, так делает в некоторых своих прошивках Huawei.
Final Interface двухкомпонентное приложение и не может работать, если один из компонентов (в данном случае, лаунчер) не установлен по умолчанию.
Вам следует поискать в интернете инструкцию — как установить лаунчер на Вашем устройстве по умолчанию, обычно такие инструкции легко находятся. Или обратиться в техподдержку производителя. Также возможно у техподдержки Final Interface есть сведения о Вашем устройстве, напишите нам.

Подробнее об измененных прошивках Android см. вопрос Китайские UI и проблемы, с этим связанные.